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扁豆怎么做好吃?扁豆美味食谱大全[多图]

佚名 2018-10-26 10:11:34 扁豆扁豆的做法 我要评论()

扁豆是很常见 的一种蔬菜,扁豆一般吃的是它的嫩荚,营养成分非常丰富,富含多种维生素和矿质元素,吃扁豆能够健脾益气,对于肿瘤的治疗还有辅助作用,是非常不错的食材,扁豆平时比较常见的吃法是炒着吃,还可以搭配其他食材做出美味菜肴!

扁豆怎么做好吃?扁豆美味食谱大全(1)

1、扁豆的做法大全

芝麻扁豆:

1.炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉;

2.将扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6厘米长的段,洗净;

3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中;

4.扁豆中撒入精盐、味精,拌匀稍腌,使其入味;

5.再加入芝麻仁和香油拌匀,码入24厘米盘中即成。

芝麻扁豆的制作要诀:

将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

扁豆糕:

扁豆糕的制作材料:

主料:扁豆600克,红豆沙400克

调料:白砂糖200克,食用色素3克,碱2克

扁豆糕的特色:

五色分层,清凉,香甜,柔嫩,宜夏天食用。

1.将扁豆洗净,用滚开水泡10分钟,待皮浮动即可将皮剥去,将豆放在大碗里,加满清水,滴上几滴碱水,上笼蒸至酥烂取下,冷却后带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,放进冰箱约30分钟。

2.取一半白糖,用食用色素染红成玫瑰色糖。

3.扁豆泥两面用布夹住,揿成33厘米长,20厘米宽的薄片,平放于案板上,拿去布,用刀将扁豆泥对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀;再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,揿平后即开成五层,吃时切成梭子块。

扁豆瘦肉汤:

扁豆瘦肉汤的制作材料:

主料:白扁豆80克,猪肉(瘦)320克

辅料:山药(干)12克

扁豆瘦肉汤的做法:

1.扁豆用水洗净。

2.瘦肉原块洗净放入煲内。

3.放淮山(山药),加水3碗,煲2小时。

4.至豆烂即可饮用。

健康提示1.此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。

2.扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效。

食物相克山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

鲜蘑烧扁豆:

鲜蘑烧扁豆的制作材料:

主料:扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克

调料:花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克

鲜蘑烧扁豆:

1.将鲜蘑洗净,除去杂质装盘备用;

2.将扁豆择净,切成两段;

3.起锅放入花生油烧至五成热,放入扁豆段,滑至呈碧绿色,捞出滤去油;

4.将锅内放少许油,油热后放入葱姜爆出油待用;

5.起锅放入葱姜油烧热,烹入料酒,加入清汤200克、精盐,把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内;

6.小火煨5分钟后,加味精,用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。

清拌扁豆:

主料:扁豆400克

调料:盐3克,味精2克,香油10克

清拌扁豆的做法:

1.洗净扁豆,斜切成丝,在开水中焯一下,保持脆嫩,清除其毒素和豆腥气(水焯时间不能过度,过度则变黄、变烂,在水焯时,比一般菜多焯几分钟即可);

2.焯后投入冷水中浸泡,捞出控水,加入精盐、味精、香油拌匀即可。

软炸扁豆:

软炸扁豆的制作材料:

主料:扁豆250克

辅料:鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克

调料:植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克

软炸扁豆:

1.将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;

2.鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;

3.竹笋、松蘑洗净切成丁;

4.葱白切丁;

5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

6.炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;

7.炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。

扁豆怎么做好吃?扁豆美味食谱大全(2)

2、扁豆的功效作用

抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。

祛暑

扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。

降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

扁豆怎么做好吃?扁豆美味食谱大全(3)

上面为大家介绍了扁豆的一些吃法,平时可以用扁豆做出这些不同的美味菜肴,扁豆的营养价值丰富,适合很多人群食用,上面为大家介绍了扁豆的一些功效,能够抗菌、健脾,对疾病有一定的治疗作用,平时大家可以吃些扁豆,对身体好处多。

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