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9种烹饪方法让营养跑光 90%的人做饭都会犯的错误[多图]

佚名 2018-10-26 10:11:43 做饭吃饭早餐水果 我要评论()

吃饭是人生命活动所必需要做的一件事情,不吃饭会饿死人的,而且怎么吃饭有益于健康,也是我们需要了解的。不正确的做法方法有九种,你是否了解呢?很多人都会犯的做法的错误却常常是自己的习惯造成的,这九种错误的做法方法一定不能有!

9种烹饪方法让营养跑光  90%的人做饭都会犯的错误(1)

1、九种错误的做饭方法

1、果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。

2、菜先切后洗

很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

3、切得太细碎

切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。菜最好是现切现炒,现炒现吃。

4、焯菜时间久

锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。

在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失。

5、腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。

6、炒菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。

但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。

自己在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

7、炒菜油温高

很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

另外,炒菜时,如果火力太小、炒菜时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。

因此,建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。

8、盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。

肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。

建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。

9、绿叶菜加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄。

这是因为,绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。

因此,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。

9种烹饪方法让营养跑光  90%的人做饭都会犯的错误(2)

2、电饭煲做饭的方法

(1)炒菠萝饭

主料:米饭(蒸)250克

辅料:苹果100克,鸭梨100克,香蕉100克,菠萝100克,葡萄干50克,梅子50克,桃50克,金糕50克,面包50克

调料:白砂糖100克,鸡油50克,花生油30克

做法:

1.将苹果、鸭梨洗净去皮核;

2.香蕉去皮;

3.葡萄干、青梅用湿水泡洗;

4.将桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉均切成7毫米见方的小丁;

5.面包去外皮切成同样小丁;

6.将面包丁放入热油中炸至呈浅黄色;

7.炒勺上火,放入鸡油、米饭、白糖,颠炒至白糖与米饭熔化一起时;

8.将葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉、面包放入炒勺;

9.加入菠萝精和面包丁颠炒均匀,出勺装盘即可。

(2)农家丰收饭

主料:米饭(蒸)200克,玉米(鲜)100克

辅料:猴头菇75克,贡菜75克,松子(炒)50克,河虾50克,猪肉(肥瘦)50克,柿子椒50克

调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香油10克,植物油50克

做法:

1.将猴头蘑、山野菜、红椒、河虾(熟)、猪五花肉(熟)均切丁;

2.将葱、姜、蒜分别切末待用;

3.勺内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝香;

4.烹入料酒,加肉汤,下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味;

5.下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟;

6.再下入松子仁(炸熟),加精盐、味精炒匀;

7.最后下入挑散的米饭炒透,淋入香油出勺装盘即成。

农家丰收饭的特色:农风味,色彩美观,原料丰富,营养价值极高。

(3)牛排洋葱饭

主料:牛排250克,米饭(蒸)250克

辅料:洋葱(白皮)50克

调料:小葱10克,盐5克,酱油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克

做法:

1.将洋葱洗净,切成薄片;牛排洗净,两面撒上精盐和胡椒粉,腌渍片刻;小葱洗净切成段,备用。

2.将锅内倒入花生油,烧热后放入牛排,一边移动锅,一边用旺火煎1分钟左右,翻面再煎约3分钟,用手指试压牛排,若肉质柔软,则再煎1分钟左右,取出,备用。

3.将米饭中倒入奶油、酱油,轻轻地搅拌均匀,撒入精盐胡椒粉。

4.将牛排切成小块,与洋葱一起放入米饭中搅匀,盛入盘内,撒入小葱段,即可食用。

(4)荤蔬四味饭

主料:米饭(蒸)100克

辅料:黄瓜30克,土豆(黄皮)30克,香菇(鲜)30克,猪肉(肥瘦)20克

调料:植物油15克,大葱5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)2克,黄酒5克

做法:

1.黄瓜、土豆分别洗净切丁;

2.猪肉、香菇洗净切小丁,猪肉中加入盐、味精水淀粉上浆;

3.锅内倒油烧热,放入肉丁煸炒,加黄酒及汤汁,用中小火焖至酥烂,加入土豆、香菇烧至土豆酥烂,加入葱花、黄瓜丁、大米饭、盐和味精一起煸炒即可。

9种烹饪方法让营养跑光  90%的人做饭都会犯的错误(3)

每天的一日三餐饭是我们必须要吃的,我们不是神仙,所以该吃饭的时候还是得按时的吃饭的,不按规律的吃饭伤胃,伤身体,另外就是在日常做饭的时候,避开文章中介绍的九种错误的做法方法,那样吃的食物都没有什么营养哟,吃了相当于白吃。

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