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蛋炒饭吃错了?蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭?[多图]

佚名 2018-10-25 18:52:04 蛋炒饭炒饭烹饪技巧 我要评论()

说到蛋炒饭大家应该都不陌生,很多人都喜欢吃蛋炒饭,而且做起来也比较简单,营养有美味,今日网上有关蛋炒饭先放饭还是先放蛋的问题引起了很多人的争议,有的人说当然是先放饭,还有的人是先放但,那到底怎么做蛋炒饭是对的呢?

蛋炒饭吃错了?蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭?(1)

1、蛋炒饭吃错了?

先炒蛋版蛋炒饭

这应该最普遍最家常的做法

如此炒好的米饭和鸡蛋

白是白,黄是黄,颜色分明

再加入其他配菜

色彩一下子就明亮起来了

原料:米饭1碗,鸡蛋1个

花生油1勺,盐1小勺

火腿丁、玉米粒、青豆

和胡萝卜丁各1勺

做法:鸡蛋磕入碗中用筷子搅散

热锅热油,倒入蛋液

蛋液遇到高温会迅速膨胀

此时快速搅散

如此炒好的鸡蛋会显得特别多

而且嫩颜色均匀

将炒好的鸡蛋盛出

此时锅中不必再倒油

放入其他的配菜翻炒至熟

再加入米饭炒散

加入鸡蛋,再加入盐调味,翻炒均匀

最后出锅前撒上葱花就好了

看上去是不是特别有食欲呀

小编家的宝宝最爱吃这样的蛋炒饭

先炒饭版蛋炒饭

这种炒饭的做法与传统炒饭完全不同

在炒制时只用蛋黄,不用蛋清

用蛋黄包裹住米饭

形成“金包银”的效果

因此它还有一个好听的名字

叫做“黄金蛋炒饭”

原料:米饭1碗,蛋黄2个,黄瓜丁1勺

火腿丁1勺,花生油1勺

猪油1勺,盐1小勺,葱花1小勺

做法:锅中倒入花生油,再加入猪油烧至融化

小火加热,倒入米饭炒散

倒入搅散的蛋黄

炒至蛋黄均匀包裹住米饭

炒好后锅中的

米饭周边松散、饭粒能啪啪爆响为最好

这样吃起来比较干爽,口感会更香

加入黄瓜丁、火腿丁和盐

快速翻炒均匀

出锅前撒入葱花就好了

如此炒好的米饭

粒粒金黄,颜色十分漂亮

蛋炒饭吃错了?蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭?(2)

2、做蛋炒饭注意

要做出完美蛋炒饭你还需要记住这些

1.做蛋炒饭的米饭最好蒸得硬一些

并且最好用隔夜饭

如果没有

可以把米饭放入冰箱

冷藏2-3小时,不要盖盖子

这样的米饭水分少,炒完才会粒粒分明

2.做蛋炒饭时,鸡蛋与米饭比例要适宜

一般一碗饭配一个鸡蛋就行

最多不超过两个

炒前可以先在鸡蛋里加许盐

这样炒好后咸味比较均匀

3.炒饭最好用猪油

或者猪油与植物油1:1搭配使用

如此炒出来的饭颜色比较亮,口感也香

4.最简单的蛋炒饭只用

米饭、鸡蛋、油和盐

但是为了保证营养均衡

让炒饭色彩鲜艳,看上去更有食欲

可搭配火腿丁、胡萝卜丁

青豆、玉米粒等辅料同炒

但是也不要加得太多,不然就会喧宾夺主

蛋香和米香就完全被掩盖住了

5.出锅前要是再撒上点葱花

就更完美了

既可增色,又可增香,可谓一举两得

蛋炒饭吃错了?蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭?(3)

3、蛋炒饭怎么做好吃

方法一:

1、先将隔夜(或放凉)的米饭:主要是为了控干水分,那么做米饭时记得少放点水,使米饭口感偏硬。

2、取鸡蛋蛋黄,将米饭均匀的裹上蛋黄--就是将蛋黄打碎放在米饭里均匀搅拌,具体用量自己看着办,要求是在米饭表面裹上一层蛋液,米饭变成金黄色就好了(注意,不要搅拌太久和放太多蛋黄,米饭会变软就不好了)。

3、放入油,放下葱末(越细越好)。等葱香味出来后,下米饭,不停的炒,炒至饭粒(边缘地区的)开始自己会一点点跳起,放入适量盐就好了。一般这样我的蛋炒饭就好了,我比较爱吃这种炒饭,如果你喜欢多吃点蛋的话可以先炒鸡蛋(不要太老),盛出放在一边,等米饭炒得差不多了再放进去。

方法二:

1、炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。

2、开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐,等完全凝固了加白饭。

3、这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。

4、一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

方法三:

有两种做法,一种是银包金,一种是金包银。

1、银包金就是一般的做法,先炒蛋然后炒饭。出来的颜色是白色的里面有黄色的蛋碎。

2、金包银就是把蛋浆跟饭混合再炒,出来的颜色是黄色的。

3、一般炒饭都用隔夜冷饭,如果急就把饭拿去冰箱冻一下再炒。艺高胆大的可以用热饭来炒效果也好。

4、至于里面的配料,普通的有火腿或碎肉,有青豆或红萝卜粒,一定要加葱粒才香。

原料:隔夜米饭300克、鸡蛋50克、熟火腿25克、上浆虾仁20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、

做法:将火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油,投入虾仁划熟倒出,放入配料丁煸炒,加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头,锅置火上烧热,放油烧至五成热(约l10℃)时,倒入鸡蛋炒散,加入米饭同炒,倒入一半浇头炒匀,将饭的2/3装入碗内,再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀,盛放在碗内盖面即成。

蛋炒饭吃错了?蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭?(4)

不要看蛋炒饭做法简单,想要做出好吃的蛋炒饭也是有讲究的,上面我们已经介绍了好几种蛋炒饭的做法,大家可以根据自己的喜好来选择,还有在做蛋炒饭的时候不要放太多的盐,盐吃多了是不太好的,可以放一些蔬菜,不仅好吃,而且还更有营养。

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